麻薯面包的做法是什么？麻薯面包为什么会塌陷？

麻薯面包的做法是什么?

食材：

【面包】高筋粉250克，可可粉15克，鸡蛋40克，黄油25克，白糖55克(喜甜食再加糖)，牛奶110克，酵母4克

【麻薯】糯米粉70克，玉米淀粉20克，牛奶120克，白糖30克，黄油10克，盐1.5克

【馅料】核桃、葡萄干适量

1、将70克糯米粉和20克玉米淀粉拌匀后加入120克牛奶和30克糖和成糊状。

2、放入蒸架上蒸20分钟，至全部变成透明。

3、高筋粉250g，白糖55g，盐2g，牛奶110g，可可粉15，鸡蛋40g，酵母4g，放入深盆中，揉成光滑的面团。

4、加入黄油25g，继续揉至出膜。

5、放碗里，入烤箱或发酵箱发酵至两倍大小。

6、蒸好的麻糍晾凉后加入黄油。

7、用筷子或者手揉匀，包保鲜膜待用。

8、发酵好的可可味面团非常大，取出。

9、把发酵好的可可面团和麻糍都分成3份，盖上保鲜膜松弛10分钟。

10、取一份可可面团擀成长方形，麻糍也用手拉成差不多大小铺在可可面团上面，撒上核桃碎和葡萄干。(核桃预先用烤箱烤熟，搓去核桃衣，擀碎，喜欢其他果干果仁也都可以加)

11、卷起来捏紧底部和两头封口处，放烤盘上两次发酵至1.5倍大小，约40分钟。

12、发酵好后用筛子撒上一层面粉，用刀在上面划几刀，撒面粉既有装饰的作用，又可以让面团不那么干

13、放入预热好的烤箱中下层，启动热风烧烤程序，设置170度烤30分种。

麻薯面包为什么会塌陷?

做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。

面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。

面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。