解答：澄粉是指小麦制成的无筋面粉，又被称为小麦淀粉，呈白色但是光泽较弱。主要是用来制作虾饺和冰皮，肠粉等这类的半透明点心，就是将小麦面粉团直接放入水中漂洗，洗到面团只剩下面筋，沉淀下来的晒干之后就是澄粉。
澄粉是什么粉?
澄粉其实就是淀粉的一种，但是和一般的淀粉不同，不适合用来勾芡，容易发生沉淀，主要是作为蒸制和炸制的点心原料来使用，蒸出的食物一般比较爽滑清亮，而炸出的则更加酥脆。
其实土豆和红薯利用同样的水漂洗的办法，也能制作出相应的澄粉，但是面筋就很难成型。一般在揉和澄粉的时候，都是采用开水搅拌，这样面团才能糊化，且更粘性更大，冷水会导致澄粉出现沉淀，无法融合。
澄粉能做什么点心
1. 水晶虾饺：将虾肉和胡萝卜剁成泥，放入盐，料酒和香油，再将澄粉加开水和好，擀成面皮后，将虾馅包入皮中，蒸熟后，就能得到透亮的虾饺了。
2. 青团：澄粉还能用来制作青团，将澄粉和糯米粉，荠菜汁，揉在一起，捏成面团，在将猪油均匀的涂抹，之后包入绿豆沙捏好，放入锅中蒸制即可。
3. 肠粉：将粘米粉，澄粉和盐油混匀，再加入大量清水调出面浆，将面浆倒入平坦的容器内，推均匀后，撒上葱花，虾米，肉末，上锅症2分钟，出锅后将面皮叠起来，倒入酱料，即可食用。
没有澄粉可以用什么粉代替?
1、澄粉可以用生粉代替。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、澄粉可以用玉米淀粉代替。澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。
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